Het verhaal achter
Opperdash
Wie zit er achter Opperdash?
Ik ben Elias Nys, chef, ondernemer en oprichter van Opperdash. In mijn keuken zijn kwaliteit en gezondheid even belangrijk. Intense smaken zijn altijd het doel.
Na mijn opleiding Lichamelijke Opvoeding koos ik voor de horeca. Ik volgde de opleidingen Restauranthouder en Horecamanagement en deed mijn ervaring op in de fine dining. Ik werkte meerdere jaren bij restaurant d’Artagnan en liep stage bij restaurant Arenberg in Leuven.
In 2024 trok ik voor vier maanden naar San Sebastián voor een stage in het vijfsterrenhotel Maria Cristina. Daar kreeg de mediterrane keuken een nog grotere invloed op mijn manier van koken.
Mediterrane inspiratie
De mediterrane keuken draait om pure producten, olijfolie, kruiden en het seizoen. Daar vertrekken we van. Onze gerechten dragen invloeden uit onder meer Spanje, Griekenland en Italië. Ook onze eigen creaties volgen die principes.
We koken met extra vierge olijfolie van Arbequina-olijven, frituren niets en werken zonder geraffineerde suiker, geraffineerde olie of additieven. Zo bereiden we zowel vegetarische als niet-vegetarische gerechten.